Puolukkamuffinssit ja lingonberry curd

Teki mieli kokeilla jotain uutta muffinssireseptiä ja tällainen vähärasvaisempi löytyikin. Perunajauhojen ansiosta muffinsseista tuli kuohkeita ja pehmeitä. Tosi hyviä. Taisi tulla uusi suosikkiresepti.

Puolukkamuffinssit (12 kpl)

2 kananmunaa
1½ dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
runsas 1 tl kardemummaa
1 dl maitoa
70g voita
2 dl puolukoita
 Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
Sulata voi maidon seassa kattilassa.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää munasokerivaahtoon yhdessä voi-maitoseoksen kanssa.
Lisää viimeisenä puolukat varovasti käännellen.
Aseta paperivuoat muffinipellille ja lusikoi tai pursota taikina vuokiin.
Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia (meidän uunissa meni kyllä n. 30 min jäisistä puolukoista tehtynä).

Olen lemon curdin ystävä ja kun vastaan tuli puolukkaisen version ohje, sitä piti kokeilla. Ohje löytyy täältä. Tahna odottelee vielä lopullista käyttöä, mutta pienen määrän testasin sitä muffinssien kuorrutteeseen sekoittamalla siihen tomusokeria ja vähän turkkilaista jogurttia.

Mainokset

Sitruunakakku

Tekipä mieli sitruunaista kahvikakkua. Löysin 1,2 litran pikkuvuokaan sopivan ohjeen, jota soveltamalla pääsimme herkuttelemaan mehevällä kakulla.

Ohje on siis ihan perustiikerikakku pieneen vuokaan. Jätin kaakaoraidan pois ja sekoitin taikinaan munien lisäämisen jälkeen pari kukkurateelusikallista lemon curdia. Osa maidosta on korvattu appelsiinimehulla. Vuoka on leivitetty kookoshiutaleilla. Paistoaika 175 asteessa n. 35 min.


Kevätjuttuja

Kolea ja myöhässä oleva kevät on kääntynyt ainakin tilapäisesti lämpimäksi. Kettutyttö vietti viime viikon Iisalmen suunnalla lintuja kiikaroiden ja pihatöitä tehden. Välillä tuli räntää ihan reippaasti ja öisin oli pakkasta. Pesäpuuhat olivat kuitenkin käynnissä monilla eläimillä. Esimerkkinä alla kuovin pesä (melkein astuin päälle) ja linnunpönttöön majoittunut orava. Myös tuulihaukan pesä oli lähikuusikossa ja tiaisilla oli täysi touhu menossa. Ensimmäiset kirjosiepot saapuivat pihapiiriin. Hauskoja eläinhavaintoja olivat myös lammen rannassa tepastellut kurkipariskunta ja pellon laidassa ruokailleet metsäkauriit. Teerien kukerrusta kuului runsaasti.

Toukokuun 20. päivän lauantaiaamuna suuntasimme Pumpsukan kanssa Muuramenjoelle. Kiersimme luontopolun, jonka varrella näimme mm. telkkäpariskunnan poikasineen.

Retkeltä tultua leivoin raparperipiirakkaa, josta tuli kohtalaisen hyvää. Resepti sopii erityisesti niille, jotka eivät pidä kovin makeista leivonnaisista. Alkuperäinen ohje on Keskisuomalaisesta 18.5.2017. Alla hieman lyhennetty versio siitä.

Raparperipiirakka

Pohja 

2 dl vehnäjauhoja

100 g voita

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

1 keltuainen

2 rkl kylmää vettä

Sekoita sokeri, jauhot, voi paloina ja suola murumaiseksi. Lisää keltuainen ja vesi. Tunniksi jääkaappiin.

Täyte:

500 g raparperia (kypsennä uunissa 180 asteessa n. 15 min. nämä ja kolmasosa täytteen sokerista)

0,5 dl sokeria

300 g crème fraichea

2 munaa

2 tl vaniljasokeria

Levitä taikina vuokaan kaulittuna tai käsin painellen. Reunat voi tukea folio- tai leivinpaperisuikaleilla. Paista 20 min 200 asteessa. Levitä puolikypsän piirakan päälle raparperit ja muut keskenään sekoitetut täytteen ainekset. Laske uunin lämpotila 180 asteeseen ja paista vielä n. 30 min.

 

 

 


Donitsikokeiluja

Uppopaistaminen ei tänä vappuna houkutellut, joten päätimme kokeilla donitsien tekemistä uunissa. Ensimmäinen satsi tehtiin tällä ohjeella. Emme vaivautuneet tekemään rinkuloita, vaan tyydyimme muffinssipellillä tehtyihin möhkäleisiin. Lopputulos oli murea ja hyvä. Pinnalle kaneli-sokeriseosta.

Pitihän sitä toistakin ohjetta kokeilla. Ei tullut hyviä. Sitkeitä ja mauttomia olivat. En tiedä mikä meni pieleen.

Eli ensimmäiseksi mainittua ohjetta voisi kokeilla uudelleenkin.

Ruokarintamalla ei tapahtunut sinänsä mitään uutta: parsaa hollandaisekastikkeella, tortillarullia tuorejuusto/ruohosipuli/lihaleikkele/tillitäytteillä.

Vapun alla sää oli melko karsea. Lunta ja räntää tuli ja tuuli oli melkoinen. Vappupäivän sää oli aurinkoinen ja ihan mukava ulkoilusää. Tarkkailimme lintuja tuntikausia Tuomiojärvellä ja Jyväsjärvellä. Aurinkoa on tänäänkin saatu ja kissojen ulkoilukausi on täydessä vauhdissa.

 


Kardemummapikkuleivät

Pikkuleipiä tulee tehtyä enimmäkseen juhliin ja jouluksi. Nyt tein niitä arjen päiväkahvien herkuksi. Nopea ja helppo ohje löytyi täältä. Taikina oli todella kuivakkaa ja pysyi juuri ja juuri koossa. Hyviä tuli silti. Vaalean siirapin korvasi glukoosisiirappi.


Runebergin tortut

Näitähän on tullut lähes joka vuosi tehtyä, mutta ohje on vaihdellut. Edellisen torttupostauksen linkki ei enää johtanut reseptiin, joten tässä nyt tämänvuotinen versio. Ohje löytyy täältä. Tällä kertaa tortut kostutettiin ohjeen mukaisesti rommi-vesi-sokeriliemellä. Karvasmanteliöljyn jätin pois ja osan piparkakkumuruista korvasin korppujauhojen ja kardemumman seoksella. Hyviä tuli.


Porkkanamuffinit

Suhtaudun varsin epäilevästi kaikkiin ”kevennettyihin” leivonnaisiin, mutta nämä porkkanamuffinit yllättivät positiivisesti. Taikinaan laitetaan rasvaksi ainoastaan desilitra öljyä. Lisäsin hieman murskattuja mantelilastuja taikinan joukkoon ja puolet sokerista oli tummaa ruokosokeria. Kuorrutuksen valmistin rahkasta, tomusokerista, vaniljasokerista ja sitruunatiivisteestä näppituntumalla. Ei siis lainkaan voita eikä tuorejuustoja. Ohjeesta tulee 12 kolon muffinssipellillinen. Raikasta, mehevää ja hyvää! Eikä tarvitse vatkata.

20170112_120206

Aiemmin olen valmistanut suosikkiani porkkanakakkua, johon lisättiin myös ananasta. Sekä muffinit että porkkanakakku ovat parhaimmillaan leipomista seuraavana päivänä.